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Alto café

26 Mar

Un jour de flânerie, je me suis promené entre le boulevard Haussmann et la gare Saint-Lazare. Et à la FNAC Saint-Lazare, au rayon science-fiction, on trouve à côté d’Asimov, Dick et Herbert, du bon café. Mais ce n’est pas là de la science-fiction, c’est un Alto café.

Alto café est un concept de bar mobile centré autour de l’espresso, du bon espresso. Tom Wallis et Aleaume Paturle ont créé la première boutique en 2005 et l’ont installée devant les galeries Lafayette, boulevard Haussmann. Depuis, ils ont essaimé partout en France, en franchisant l’enseigne en 2009.

Brian Valette (finaliste aux championnats de France de barista 2013), responsable du Alto Saint-Lazare m’explique que tous les baristi sont formés et qu’ils servent un mélange de six crus d’origines bien déterminées (*) torréfiés en Toscane. Le même dans tous les coffee shops de l’enseigne pour garantir un goût reconnaissable, je suppose.

Si faire du bon café est un concept au départ, il se vérifie : l’espresso que j’ai goûté, à Saint-Lazare comme à Haussmann, était très bien, bien réalisé, et les spécialités lactées sont aussi bien préparées. Ça confirme qu’ils sont vraiment dévoués au café. Le seul bémol est que tout est servi dans des gobelets en carton mais c’est lié au fait que ce sont des points de vente nomades, il n’y a pas de cuisine. Et Loïs, le responsable de l’Alto Haussmann, m’affirme que les habitués peuvent laisser leur tasse personnelle, en porcelaine, en verre, comme ils veulent. Je vais donc tenter d’apporter ma tasse à la nouvelle boutique de la Défense !

Alto

Alto café Haussmann

(*) Fazenda Lagoa do Morro, Brésil

Finca El Hato Blue, Guatemala

Finca San Luis, Le Salvador

Sidamo 2, CMI Corona, Éthiopie

Vellakadai Estate, India

Belahonnur Estate, Inde(Robusta, 10% du mélange)

Tout les points de vente : Sur ce lien

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