Van Hoos & Sons

 

Le comptoir. Déco sobre, la classe

Depuis à peu près un an, le site mon-café.fr a ouvert une vraie boutique, dans le neuvième arrondissement de Paris : Van Hoos & Sons. C’est une boutique mais on peut aussi s’y attarder pour déguster un des cafés du jour au comptoir. Alors, j’ai voulu aller voir, goûter.

Luc Prouvost, le patron, m’a gentiment accueilli et me raconta la genèse de Van Hoos. Si HOOS est le nom déposé de sa société, Home & Office Online Services, il n’en reste pas moins que la famille Prouvost a des origines Néerlandaises, d’où l’idée d’accoler « Van » à ce nom. « Et ‘Sons’ en espérant que mes fils prennent la relève ! » me dit-il en souriant. « Un nom Néerlandais comme celui-ci fait référence à la tradition du commerce ancrée dans l’histoire du café » et se démarque des anglicismes et italianismes omniprésents dans le monde des coffee-shops. Le marketing est bien travaillé, normal pour quelqu’un qui vient de la pub.

Luc Prouvost

 

Mais maintenant, Luc est torréfacteur et son café vaut le détour. Il me prépara un Pulcal de la finca Carmona au Guatemala. Ce cru aux arômes doux et fruités, élu Cup of Excellence, se révèle avoir plus de corps encore en espresso. J’adore. Comme j’en voulais encore, il me servit un Kilimanjaro AA de, vous l’aurez deviné, Tanzanie. Plus acide, très bon aussi. Vous commencez à savoir qu’il m’en faut peu : un beau terroir, une préparation dans les règles de l’art et je suis heureux ! Content de son effet, Luc m’offrit alors, pour m’achever, un petit verre de café extrait à froid. Mon premier, je n’en avais jamais bu auparavant. Très beau à voir, on dirait vraiment une liqueur, c’est aussi très agréable, rafraîchissant au palais et sans ivresse ! C’est un mode d’extraction (très) lent qui convertirait, je pense, pas mal de personnes encore réfractaires au café: fraîcheur, disais-je, et aucune amertume.

 

Sur les étagères, pratiquement tout concernant le café

Van Hoos & Sons est une bonne adresse où se fournir en café et aussi en divers objets et ustensiles comme des machines espresso, cafetières, tasses et mugs en tous genres pour soi ou pour faire plaisir aux autres.

Van Hoos & Sons, 19 rue Richer, 75009 Paris