Café Pinson

6 rue du Forez

Il y a des endroits que des amis nous recommandent, certains que l’on croise au fil des promenades et d’autres qui sont conseillés par les baristi des cafés que j’ai déjà visités. Mais c’est à la télévision que j’ai entendu parler du Café Pinson. En bien car c’est, entre autres, un café-restaurant végétarien. Tout est bio, sans gluten et la majorité des plats conviennent même aux vegans. Tout cela est sélectionné par Agathe Audouze et Damien Richardot, les fondateurs de l’enseigne qui a ouvert au début de l’année 2013. La décoration y est soignée et les murs blancs alternent avec la pierre ou les briques rouges pour une ambiance lumineuse et tranquille où l’on se poserait volontiers des heures, dans ces fauteuils confortables.

Le bar

Bien-sûr, je ne vous parlerais pas du Pinson si notre boisson favorite n’y était pas plus que buvable. Il se devait d’être bon, car si le café n’est pas connoté « détox » au départ, il fallait privilégier de fait un café de grande qualité issu d’une filière courte. Pour cela l’équipe sus-citée et Alizée, manager du coffee-shop du troisième arrondissement, ont choisi des cafés sélectionnés et torréfiés par Coutume. L’espresso est bien préparé sur une Marzocco et j’ai pu déguster un mélange de deux cafés du Guatemala : El Diamante et El Pensativo. Très doux. Alizée me fait remarquer que les latte et cappuccini sont préparés avec du lait d’amande : une touche gourmande tout en restant dans l’esprit végétarien, bonne idée.

Si vous vous baladez dans le troisième arrondissement, du côté de République ou dans le dixième, arrêtez-vous au café Pinson, vous en ressortirez régénérés !

Agathe, au Pinson du 10e

Note spéciale : Tout le monde a été adorable en répondant à mes questions. Merci à tous et aussi Maxime que je n’ai pas cité dans le billet, ainsi qu’Emmanuel pour les tweets et le café qu’il m’a préparé : on sent la mano du chef !

Café Pinson, 6 rue du Forez, 75003 Paris

                     58 rue du faubourg Poissonnière, 750010 Paris

 

Coutume Café

Vu du trottoir, on a envie d’entrer

Le Coutume est un coffee shop, une boutique à l’anglo-saxonne. Sobre et élégante, la déco fait qu’on s’y sent bien. Même avec du monde, on arrive à se concentrer pour travailler (pour ceux qui aiment travailler, étudier, réviser dans les cafés).

J’ai commandé un espresso, très bon, bien équilibré entre le fruité et l’acidité mais je ne sais pas de quel terroir il s’agissait, j’aurais dû demander. Excellent, comme on peu l’attendre d’un établissement dédié à notre boisson préférée. Antoine Netien et Tom Clarke, les fondateurs du bar, travaillent directement avec quelques producteurs à travers le monde.

Malgré l’agitation d’une grosse livraison en cours, Antoine m’a gentiment mais rapidement répondu. Juste le temps de me recommander un Yirgacheffe en filtre : « Il est très bien, vous verrez ». Moi qui suis fan d’espresso, j’avoue que ce filtre m’a quand même bien plu. Il font bien leur boulot. Boulot de torréfaction et d’information sur les produits, je n’aurais pas pris de filtre sans ça. Les arômes se révèlent, ce café n’est pas acide du tout, des notes terreuses et fleuries, je renouvellerai l’expérience !

Préparation du café filtre

Le coutume, c’est donc un bon torréfacteur et une équipe de baristi sympathiques et compétents, qui vous préparent des cafés en tous genres, des cappuccini et caffè latte, le tout à tomber. Des pâtisseries qui vous font de l’œil derrière leur vitrine (très bonnes quand elles en sortent) et brunch le weekend, avec une carte assez originale. C’est décidé, j’y reviendrai plus souvent en allant au boulot et un de ces weekends…

Au fond, le torréfacteur, à peine caché…

Coutume Café, 47 rue de Babylone, 75007 Paris.