Ch’Cold Brew

Lorsque nous commandons un café, quel que soit son mode d’extraction, il est servi le plus souvent dans des tasses. Et pourquoi pas en bouteille ? C’est l’idée qu’a eue Marc Lefevre. Marc travaillait dans la communication en tant que graphiste.

Bouteille « spécial anniversaire de la Caféothèque »

Ch’cold Brew par Black Coffee

 

Comme beaucoup il commençait sa journée par un café, ce café qui devient vite indispensable pour continuer à travailler. Puis, il s’est dit que ce serait bien de consommer plus éthique et c’est là qu’il a découvert l’univers des cafés fins. S’en suit une formation de barista à la caféothèque puis la mise en place de son projet de café en bouteille. Ça s’appelle Ch’cold Brew, simplement parce-que Marc vit à Lille et qu’il s’agit d’infusion à froid, cold brew en anglais.

Infusions à froid

 

C’est un Sidama naturel, café d’Éthiopie, torréfié par Esperanza Café  qui est utilisé. Voilà qui devrait séduire les puristes qui aiment le bon café mais ont la flemme de le préparer mais aussi les baristi qui peuvent s’en servir pour composer des cocktails. Marc propose six ou sept recettes mais chacun peut laisser aller sa créativité !

Fait pour les cocktails

Pour 2016, Ch’cold Brew méritera encore mieux son nom avec un café à la chicorée à venir très bientôt. Même s’il s’inspire d’une recette de la Nouvelle-Orléans, l’origine du produit sera ainsi bien déterminée !

Le ch’cold brew est bien malin. Il propose un autre rapport au café, le transforme en boisson fraîche, un café froid accessible immédiatement. Il a déjà trouvé sa place chez certains cavistes et épiceries fines. Surveillez le site pour connaitre les détails et infos, quand ceux-ci seront disponibles :
http://www.black-coffee.fr

 

 

 

La Caféothèque

Une salle accueillante

Dans toute cette effervescence qui secoue gentiment le monde du café, avec l’ouverture de nombreux coffee-shops à Paris et partout en France, on en oublie presque les lieux « historiques ». Je vous ai parlé de Verlet la dernière fois et il faut que je vous parle de la Caféothèque.

La Caféothèque est bien plus récente mais n’en est pas moins une pionnière du renouveau du café dans notre pays. Elle a ouvert en 2005, toutefois son histoire remonte à un peu plus longtemps que ça.

Gloria Montenegro était ambassadeur du Guatemala en France. Pour elle, le café guatémaltèque était le meilleur du monde et elle voulait donc en faire la promotion. Avec le temps, elle s’est rendu compte que la réalité est plus nuancée que ça. Chaque pays revendiquant l’excellence.

Gloria Montenegro

De l’envie de marquer un trait d’union entre l’œnologie et le café, elle créa en 2001 l’Académie de Caféologie et l’association Connaissance du Café. Les membres se réunissent depuis mensuellement, d’abord chez elle, puis au Procope (café historique, célèbre pour être le plus ancien encore ouvert à Paris) et depuis cinq ans à la Caféothèque. Ce commerce familial est née de l’envie de rendre accessibles ces grands crus qui se dégustaient tous les mois et continue l’entreprise pédagogique avec une équipe de professionnels et des intervenants de premier plan comme Sébastien Lerat (meilleur torréfacteur de France) pour un master class tout récemment. Quand je vous dis qu’ils sont pionniers ; ils étaient les seuls en France, en 2005, à revendiquer et communiquer sur l’intransigeance de leurs choix.

La boutique est une torréfaction et aussi un salon de café où l’on peut profiter en tasse de la vingtaine de

La salle de formation

terroirs proposés à la carte, sur un total de centaines de cafés en stock, le tout élaboré par des baristi compétents pour donner d’excellents filtres, espressi, cappuccini et quelques autres spécialités. On y trouvera son bonheur en dégustant tranquillement sa boisson préférée et l’amateur pourra satisfaire son palais en choisissant son cru ou en suivant des séances de caféologie et aussi des formations, dont une professionnalisante.

« Question café, la France est en retard, me dit Gloria. Il y a un rattrapage à effectuer par rapport à l’œnologie et à la gastronomie bien développées par tradition ici. Ça va assez vite, tout de même, car les français ont un palais analytique et aiment l’idée de terroir portée par le café ».

Excellence et expertise reconnues : la Caféothèque participe à l’élaboration du cahier des charges et au jugement du concours international de design de tasses lancé par la ville de Limoges le 25 mai dernier.

Tout cela fait un bel établissement dans son esprit, celui de la transmission d’une passion, comme dans la qualité de ce qu’on y trouve. Je vais m’abonner aux expos de l’Hôtel de Ville rien que pour faire le détour ici !

La caféothèque : 52 Rue de l’Hôtel de ville, 75004 Paris