La brûlerie de Bernay

La Brûlerie de Bernay

Lorsque je faisais la tournée des cafés durant la rédaction du Guide de l’amateur de café à Paris j’ai eu, durant quelques sorties, un compagnon de dégustation. Bachir aime le café et il voulait découvrir ce qui se fait de mieux à Paris. La virée que nous avons entreprise un jour entre République et Rambuteau n’a pas dû le décevoir, comme les autres j’espère. Mais ce jour là, c’est lui qui me surprit : « Tu connais Sébastien Lerat ?

– Ça me dit quelque chose, mais comme ça, non.

– C’est un torréfacteur à Bernay, en Normandie, il est bien : il a gagné le concours du meilleur torréfacteur de France, c’est pas rien.

– Tu le connais comment ?

– Eh bien, je vais souvent à Bernay, je le connais bien maintenant…

Nous avions échangé quelques détails à son propos et nous en étions restés là. Jusqu’au mois de mars dernier. Je l’appelai un soir : « On se la fait cette sortie dans l’Eure ?

– Dans l’heure non, mais la semaine prochaine j’ai des dispos.

– C’est malin…

Et nous décidâmes de rendre visite à Sébastien dans sa brûlerie, à Bernay, au début de ce mois d’avril.

Sébastien Lerat dans sa boutique (Photo Bachir Maïbeche)

Nous nous sommes promenés sur les terres Euroises, à travers les champs et prairies d’un vert unique, ce vert qui nous rappelle que, même s’il est ce jour très agréable, le temps n’est pas toujours ensoleillé. C’est beau. Les chaumières et les pommiers ne font pas clichés, ils sont à leur place ici.

Après la balade, il fallait se rendre à Bernay pour notre objectif du jour : la brûlerie. Je connaissais Sébastien Lerat d’après ce que j’en avais lu dans la presse : technicien chez Renault pris dans un plan de licenciement, il avait repris la boutique qui se libérait et s’était formé par lui même, en potassant et en pratiquant.

Sébastien nous a très gentiment accueillis, il est resté bavarder avec nous dans le salon au fond de la boutique. Il nous laissait régulièrement pour s’occuper des clients venus acheter cafés et thés ainsi que ceux qui s’installaient pour une dégustation. Il fait maintenant partie intégrante de la vie des Bernayens qui viennent ici pour refaire le plein de théine et caféine et parler de la vie de la région.

Un trophée bien exposé

Il propose dans son magasin une douzaine de cafés d’origines diverses, torréfiés par ses soins. Je suis reparti avec un Maragogype du Nicaragua, frais et crémeux comme il faut lorsqu’on le prépare en espresso.

Nous lui avons demandé quelle est son origine préférée. « Les cafés africains », nous répondit-il. Les éthiopiens particulièrement. Il les aime et les connaît bien, c’est un de ces cafés qu’il a travaillés et qui lui a permis de gagner le concours du meilleur torréfacteur, organisé par le Comité Français du Café, en 2013.

Par ailleurs, on trouve chez lui tout ce qu’il faut pour préparer son café à la maison : des moulins, cafetières en tous genres, de la filtre à l’espresso automatique, et des filtres en papier.

Sébastien satisfait de sa nouvelle livraison

Finalement, Bernay n’est pas si loin de Paris, je ferais bien de sa brûlerie mon fournisseur régulier ! Pour faciliter la tâche, on peut toujours commander en ligne : Brûlerie de Bernay

La Brûlerie de Bernay, 12 rue du général de Gaulle, 27300 BERNAY

 

Championnats de France et Journée du Café

Ce mois de mars est un mois riche pour notre infusion préférée en France. En effet, le monde du café est en ébullition depuis quelques semaines pour la préparation de ses septièmes championnats de France qui débutent dès ce samedi 8 mars.

Sébastien d’Espressologie en a déjà parlé, je vous invite à aller voir tous les détails de ces championnats sur son site en cliquant sur l’affiche ci-dessous.

Par la suite, le Comité Français du Café, par le biais d’Origine Café Qualité dont je vous ai parlé en septembre dernier, organise la première journée du café. Cet événement aura lieu le jeudi 27 mars prochain. Durant cette journée vous pourrez assister à des expositions, visiter des torréfactions et déguster gratuitement des crus sélectionnés, ainsi que vous initier au métier de barista et de torréfacteur. Vous trouverez plus d’informations sur les lieux et les conditions de cette journée sur le site Origine Café Qualité.

Aux amoureux de l’Infusion et à tous, participez nombreux à cette Journée pour que le café de qualité trouve sa place : la meilleure !

(Ici, le programme de la journée partout en France au format PDF.)

 

Origine Café Qualité

En 1935, naissait le CFC (Comité Français du Café) fruit de l’union des syndicats régionaux des brûleurs de café. Après la seconde guerre mondiale, le comité s’est donné comme mission de relancer la consommation de café. Imaginez : à cause du rationnement on ne buvait plus de café, remplacé par la chicorée ! Cela s’est traduit par des campagnes de publicité mettant au premier plan « la pause-café ».

« La pause-café »

Aujourd’hui, le CFC lance Origine Café Qualité. A travers cette marque, il se donne comme but de mettre en avant la filière traditionnelle, c’est-à-dire les torréfacteurs artisanaux, et le métier de barista, qui, en bout de chaîne, sait extraire au mieux une Infusion grâce à une connaissance technique et théorique (origines, variétés, torréfaction, méthodes d’extraction…). Le CFC veut aussi donner aux consommateurs les clefs pour comprendre et savoir choisir, dans l’offre proposée, le meilleur produit selon ce qu’ils recherchent. Cela passe par la promotion des acteurs qui favorisent un « circuit court », autrement dit qui réduisent les intermédiaires entre le producteur et le consommateur. Si vous vous fournissez en café chez un torréfacteur qui achète lui-même directement à un producteur, imaginez : vous connaissez pratiquement le producteur ! Ce qui change de l’anonymat et du flou sur les dates (récolte et torréfaction) des marques de grande distribution.

Lien : Origine Café Qualité