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Archives Mensuelles: mars 2015

Coffee to Go (AS) / Cafeism

L’ardoise

Mise à jour (31/10/2015) : Depuis quelques semaines Coffee to go est devenu Cafeism ! Adrien Sénac est toujours aux commandes et c’est toujours à la même adresse. Pour l’instant, pas d’autre changement. Pour cela, je laisse le texte tel quel avec cette précision.

Quand vous vous trouvez à Aix en Provence, du côté de la cathédrale Saint-Sauveur, je vous conseille de visiter… Coffee to Go ! C’est un des très rares lieux de cette ville qui propose du café de spécialité. Adrien, le boss, a choisi des cafés torréfiés par les meilleures brûleries, comme Mokxa et l’Arbre à Café, et il met un soin méticuleux à les préparer dans toutes les méthodes proposées à la carte. Très pro, Adrien m’explique qu’en extraction espresso, il faut aussi se préoccuper de la température de l’eau et la régler en fonction de la torréfaction des grains. C’est un paramètre que l’on n’oublie pas dans les cafés de qualité mais qui n’est pratiquement jamais pris en compte dans les bars ordinaires. Cela est très bien fait grâce à sa Nuova Simonelli Aurelia,

Adrien à l’œuvre

un modèle de compétition à la précision redoutable.

Vous pouvez commander un espresso, un café filtre à la Chemex ou un AeroPress, ainsi que toutes les spécialités au lait, il n’y a qu’à choisir sur la grande ardoise derrière le comptoir. Vous dégusterez ces excellentes tasses sur les petites tables devant le comptoir, à la lumière du jour, ou dans la salle au fond, aménagé en petit salon cosy.

Ah oui… si vous vous demandez ce que signifie « AS » accolé au nom de l’enseigne, c’est la signature du chef : Adrien Sénac !