Origine Café Qualité

En 1935, naissait le CFC (Comité Français du Café) fruit de l’union des syndicats régionaux des brûleurs de café. Après la seconde guerre mondiale, le comité s’est donné comme mission de relancer la consommation de café. Imaginez : à cause du rationnement on ne buvait plus de café, remplacé par la chicorée ! Cela s’est traduit par des campagnes de publicité mettant au premier plan « la pause-café ».

« La pause-café »

Aujourd’hui, le CFC lance Origine Café Qualité. A travers cette marque, il se donne comme but de mettre en avant la filière traditionnelle, c’est-à-dire les torréfacteurs artisanaux, et le métier de barista, qui, en bout de chaîne, sait extraire au mieux une Infusion grâce à une connaissance technique et théorique (origines, variétés, torréfaction, méthodes d’extraction…). Le CFC veut aussi donner aux consommateurs les clefs pour comprendre et savoir choisir, dans l’offre proposée, le meilleur produit selon ce qu’ils recherchent. Cela passe par la promotion des acteurs qui favorisent un « circuit court », autrement dit qui réduisent les intermédiaires entre le producteur et le consommateur. Si vous vous fournissez en café chez un torréfacteur qui achète lui-même directement à un producteur, imaginez : vous connaissez pratiquement le producteur ! Ce qui change de l’anonymat et du flou sur les dates (récolte et torréfaction) des marques de grande distribution.

Lien : Origine Café Qualité

 

L’Arbre à Café

Au numéro 10 de la rue du Nil

La rentrée est déjà loin, il fallait bien que je m’y remette après ces deux mois d’inactivité ! C’est le moment, car avant les vacances, fin juin, l’Arbre à Café a ouvert une boutique rue du Nil, dans le deuxième arrondissement de Paris. Je connais cette enseigne depuis quelques années mais c’est en visitant le Café de la Nouvelle Mairie qui sert un café importé et torréfié par ses soins que je me suis dit qu’il fallait que je rencontre Hippolyte Courty, son fondateur. Ce qui fut facilité par l’ouverture de la boutique (et l’entremise de Benjamin, merci), car auparavant l’Arbre à Café ne vendait pas au public, se limitant à travailler avec les professionnels de la restauration. Des professionnels exigeants, car si je connaissais Hippolyte bien avant ce début d’été c’est que sa réputation le précède de loin : d’une exigence pointue, il a une approche sans concession de ce qu’est le café. Venant du monde de la gastronomie, critique et agent de vignerons (accessoirement professeur d’histoire) et non amateur de café au départ, il est allé à la rencontre du café suite à la commande d’un livre sur la dégustation d’un éditeur.

Avec l’Arbre à Café on entre dans une autre dimension. Une approche mono-variétale : chaque café proposé est issu d’une variété, d’une plantation, d’une récolte. Oui, car un même producteur va donner des cafés très différents d’une parcelle à l’autre et ce sont les caractéristiques organoleptiques de chacune, changeantes, instables car le fruit est vivant, qui intéressent Hippolyte. Dire qu’un café est Colombien n’a que peu de sens en réalité, ce n’est qu’un début. Un bon début certes, mais qui ne traduit pas la richesse d’un terroir et la spécificité de chacune de ses parcelles. En cela il est à l’exact opposé d’un café industriel au goût standardisé.

La boutique, dedans

Pendant qu’il me parlait de ses collaborations et particulièrement de celle avec Pierre Hermé pour ses pâtisseries au café, lui et Emmanuelle, sa collaboratrice à la boutique me firent déguster trois espressi pour illustrer ses propos : Une tasse de café Colombien d’El Castillo della Mina, doux et minéral (je n’ai pas trouvé « minéral » tout seul, j’avoue!), un Bourbon Jaune brésilien de Camocim, rond et doux, que je connais bien pour l’avoir déjà bu à plusieurs reprises au Café de la Nouvelle Mairie et un Iapar Rouge, plus puissant, du même Camocim qui me démontra que d’une parcelle à l’autre de la même plantation, on n’avait pas la même chose.

Tout cela extrait d’une La Marzocco GS/3 dont on voyait les entrailles. « Ouverte parce qu’il fait trop chaud dans la boutique ? » demandai-je. « Non, c’est pour que les gens voient, c’est pédagogique » me répondit Emmanuelle. Pédagogie, et transparence ajouterais-je. Ça résume bien, mais partiellement la démarche de la boutique. C’est un bon début pour donner envie de revenir.

L’Arbre à Café : 10 rue du Nil, 75002 Paris